Веганство — рух за звільнення тварин від експлуатації, який оточений багатьма наклепами, упередженнями. Незважаючи на те, що ми живемо в часи тотальної диджиталізації, а пошук будь-якої інформації займає кілька секунд, все одно існує багато дезінформації про веганство. Суспільство більшою мірою інтерпретує це як новомодний тренд, чергову дієту; думає, що це шкідливо та дорого. Що таке веганство? Чому люди переходять до нього? Як воно впливає на екологію? Яким має бути збалансований раціон веган_ки?
Веганство — це відмова від експлуатації тварин у всіх сферах життя. Хоча сам термін «веганство» існує лише 79 років, згадки про веганські цінності та права тварин сягають античних часів. З 1994 року 1 листопада відзначається Міжнародний день веганства (World Vegan Day) в річницю першої «Веганської спільноти» (Vegan Society), створеної 1944 року у Великобританії.
ВЕГАНСТВО — НЕ ТІЛЬКИ ПРО ЇЖУ
Веганство — це не просто вид харчування, а спосіб життя який об’єднує у собі багато аспектів. Вегани уникають використання будь-яких тваринних продуктів, таких як шкіра, шерсть, віск та інші матеріали, що походять від Тварин. Вони обирають альтернативні, рослинні матеріали для своїх потреб. Це рух за права Тварин, який виступає проти їхньої експлуатації. Веганки та вегани займаються активною правозахисною діяльністю: акції протесту; порятунок Тварин, яким загрожує забій; подання клопотань про внесення змін до законодавства та заклики до бізнесів щодо переходу на рослинні аналоги тваринних продуктів. Веганський рух активізував інновації у різних сферах діяльності людини, проте це й досі супроводжується суперечками на етичному, історичному, науковому та інших підґрунтях.
ЧОМУ ЛЮДИ ПЕРЕХОДЯТЬ НА ВЕГАНСТВО?
Одним із ключових принципів веганства є етичний аспект. Прихильники руху підтримують ідею про те, що Тварини мають право на життя та недоторканність і не повинні використовуватися для задоволення людських потреб. Вони відмовляються від використання їх як ресурсу, засновуючись на принципах моралі та справедливості. Попри нерозуміння та подекуди радикальний протест проти веганства, популярність цього руху зростає. Збільшується кількість рослинних альтернатив продуктам тваринного походження та підвищується попит на них, провідні косметичні організації відмовляються від тестування продукції на тваринах, з’являються етичні веганські лікарські препарати.
Зацікавленість веганством можна прослідкувати й за глобальними показниками статистики: у 2021 р. ринок веганських продуктів зріс на майже 10% порівняно з 2020 р. та був оцінений у $15.77 млрд. Також зростання популярності руху прослідковується в актуалізації джерел, які допомагають дізнатися більше, зокрема, про рослинний раціон. Так, кількість реєстрацій на відомий місячний курс Veganuary у 2022 р. стала рекордною — понад 629 000 заявок (у 2021 р. — 582 000).
Своєю історією поділилася Віолетта (Vegantron) — голова проєкту «Веган відповіді», яка вже понад 13 років у веганстві: «Причина переходу на веганство – не підтримую ідею про те, що інші живі створіння повинні залишатися в рабстві й виступаю проти експлуатації Тварин. Підштовхнуло те, що побачила статті, публікації в інтернеті з описом процесу експлуатації заради отримання яєць, молока, м’яса, меду, хутра, шкіри тощо. А оскільки я з дитинства намагалася захищати Тварин, розуміла, що завдавати іншим шкоду і біль це жахливо. Я швидко припинила вживати в їжу продукти експлуатації; відмовилася від косметики й побутової хімії, що тестувалася на Тваринах й мала у складі інгредієнти, отримані з Тварин; не носила хутро, шкіру, пір’я, шерсть тощо. А ще я в дитинстві відвідала цирк, де найбільше запам’ятала нещасний вигляд Тварин, яких змушували виступати, розважати публіку, а єдиний мій похід до зоопарку у віці 8-9 років запам’ятався тим, що я бачила сум в очах лані, яка постійно дивилася вдалину й ходила з боку в бік. Ще тоді у мене всередині щось стиснулося від розуміння всієї тієї несправедливості, яку роблять люди відносно незахищених видів».
ВЕГАНСТВО ТА ЕКОЛОГІЯ
Крім етичного аспекту, веганство також має екологічну спрямованість. Промислове тваринництво є одним з основних джерел викидів парникових газів, проблем із прісною водою та знищення природних ресурсів. Є багато факторів людської діяльності які сприяють викидам парникових газів (ВПГ). Це комплексна проблема без єдиного рішення (можливі лише часткові рішення у кожній сфері). Однією з таких сфер є харчова промисловість, яка за останніми оцінками відповідає за 26% світових ВПГ. Щонайменше половина цих викидів походить з тваринництва, як видно з дослідження Ханни Річі.
Тваринництво є одним із головних чинників екологічної кризи. Воно спричиняє знеліснення, значні викиди парникових газів і харчові відходи.
− Знеліснення. Вирубка лісів і розорювання земель переважно відбуваються заради вирощування кормових культур. Особливо це стосується сої, понад 70% якої йде на годування Тварин.
− Парникові гази. Галузь відповідає за більшість викидів метану та закису азоту, який у 300 разів потужніший за CO2, але часто недооцінюється у кліматичній політиці. − Харчові відходи. Близько 26% м’яса викидається, що становить частину 8–10% глобальних викидів від харчових відходів загалом. Це означає марні смерті тварин і додаткове навантаження на клімат.
Вуглецевий слід м’ясної продукції у кілька разів перевищує рослинну. Як зазначає Пітер Стівенсон з Compassion in World Farming, зменшення споживання м’яса є ключовим для досягнення кліматичних цілей. Біорізноманіття та клімат взаємопов’язані: зміна клімату знижує різноманіття видів, а його втрата, у свою чергу, посилює кліматичні зміни. Дослідники з Оксфордського університету з’ясували, що перехід на веганство може зменшити вуглецевий слід від їжі на 73%. Глобальне припинення тваринництва може стабілізувати рівень парникових газів протягом 30 років і компенсувати 68% викидів CO2 у цьому столітті.
ЗБАЛАНСОВАНЕ ХАРЧУВАННЯ НА ВЕГАНСТВІ
Існує багато міфів про те, що «веганство це не здорово», «у всіх веганів нестача білка та заліза», «всі вони їдять тільки траву». Ці твердження насправді гучні та хибні, оскільки спектр веганського раціону досить широкий. Відповідно неабияк важливо завчасно дослідити тему, дізнатися детально про рослинні продукти, які варто вживати щоденно та які підходять саме вам. Веганський раціон буде комфортним для кожного лише за умови збалансованості й спланованості. Особливо на початку потребує більшої уваги планування та прикладання зусиль задля формування нових звичок. Можуть бути індивідуальні непереносимості деяких продуктів, алергії чи неможливість доступу до різноманітних продуктів через географічне розташування. Проте, за бажання, цілком реально побудувати здоровий веганський раціон у будь-яких умовах.
Частою проблемою та небезпекою при веганстві є виключення з раціону м’яса, молока, сирів, йогуртів тощо без заміни їх якісними рослинними продуктами. Це може призвести до дефіцитів та розладів травлення. Якщо ви готові приділити достатню увагу своєму харчуванню, труднощів із раціоном у вас не буде.
В інтерв’ю для «Кожна Тварина», дієтолог Марк Шпара зауважує: «По-перше, щоб бути здоровим, веганське харчування повинно бути різноманітним. По-друге, в мене, в моїх знайомих та пацієнтів, в більшості випадків, з переходом на веганське харчування, раціон став більш різноманітним, ніж був до того».
В наш час легко знайти рослинні альтернативи для будь-яких продуктів тваринного походження. В Україні існує низка підприємств, які виготовляють соєві текстурати, тофу, «ковбаси й сири», рослинні напої та десерти тощо. Ця промисловість з кожним роком все більше розвивається й набуває обертів, що значно полегшує перехід для людей, які тільки на початку шляху. «Веган відповіді» сформували макет збалансованого веганського раціону, яким можна керуватися для зручності: 1) 1-2 порції бобових (квасоля, нут, тофу, сочевиця, соєвий текстурат або протеїн, горох); 2) 1-2 порції зернових; 3) 2 порції овочів; 4) 1 порція фруктів та ягід.
При переході на веганство доволі важко отримати дефіцити якихось вітамінів, оскільки для цього потрібно конкретно голодувати/їсти тільки овочі. Якщо в раціоні вдосталь зернових, бобових, овочів — все буде гаразд. Більшість веган_ ок під час переходу на вганство не слідкують детально за КБЖУ й при цьому не мають якихось виражених дефіцитів. Проте варто все ж не забувати про вітаміни, необхідні не тільки веганам, а й усім людям загалом. Рекомендується обов’язково приймати B12 та D3.
Приклад збалансованого раціону на день від Vegantron: 1) Скрембл із тофу, шпинату, томатів або ж млинці з начинкою з тофу; 2) Борщ із квасолею й грибами або суп з сочевицею; 3) Каша з порцією нуту або локшина з соєвим текстуратом + овочеве рагу; 4) Перекус – смузі на вівсяному напої з ягодами й соєвим протеїном. Тобто необов’язково харчуватися тільки доволі небюджетними альтеварнативами (ковбаси, напівфабрикати), аби дотримуватися веганського харчування. Індивідуальний раціон кожної людини може бути нездоровим за будь-якого типу харчування.
Вибір збалансованого веганського раціону є турботою про здоров’я людства та екологічну сталість нашої цивілізації. Веганство в Україні та світі набуває обертів, стає голоснішим. Наразі на ринку представлено більше як продуктів харчування, так і одягу, косметичних засобів, побутової хімії, які створені без експлуатації Тварин. Представники цього руху вже не є рідкістю, а в більшості міст України вже навіть функціонують веган-заклади харчування. Важко сказати що чекає веган-спільноту попереду, враховуючи величезну потужну сталу систему промисловості різних галузей, де так чи інакше залучені Тварини.
Після ознайомлення з науковими дослідженнями стає зрозуміло, що існує багато міфів про веганство, котрі не мають наукового обґрунтування. Веганство може бути доступним для будь-якої людини, незалежно від її фінансового становища, місця дислокації, соціального статусу. Цей рух заснований на принципах відповідального споживання та діяльності задля збереження ресурсів нашої планети.
Валентина Маханьковська, студентка 4 курсу.
Фото: особистий архів героїні, Our World in Data
